|
Balabanın Yerel Yemekleri
Balaban da Yerel Yemekler: Yöremizde genel olarak yapılan yemekler dışında, Balaban da Yerelyemekleri şunlardır.
1:EŞKİLİ KÖFTE:Küçük küçük dökülen köfteler: et, nohut, yeşil fasulye, mercimek birlikte kaynatılarak pişirilir.daha sonra salça ve soğan yağda iyice kızartılarak yemeğe katılır, yemeğe ekşi olarak sumak sıkılacaksa yemeğin kaynaması sırasında yada ekşi olarak limon sıkılacaksa yemek ateşten alındıktan sonra sıkılarak servis yapılır.
2-KÜRT SARMASI: Yoğurtlu yada yağlı olarak yapılır.Bir miktar Düğülcek ( Bulgur ufağı ) katılmış un iyice yoğrularak hamur yapılır.Peziği alınmış pancar sarılımı kolay olsun diye sıcak suda haşlanır.Daha sonra haşladığımız pancarın içine hazırladığımız hamuru koyup serçe parmağı büyüklüğünde sarıyoruz.Tencereye düzgünce yerleştirip içine su koyup kaynatıyoruz.Yoğurtlu olmasını istiyorsak , tabaklara dağıtıldıktan sonra sarımsaklı yoğurt hazırlayıp üzerine dökülür.
Yağlı olmasını istiyorsak kaynatıldığı kapta yağlanıp sarımsaklandıktan sonra servis yapılır.
3-LAHANA SARMASI: Bulgur yada pirinç e kıyma, yağ, salça, yeşilbiber, maydanoz, Kuru soğan, katılarak iyice yoğurulur.Buna “İç” denir.Sıcak su da haşlanmış lahana yapraklarına iç denilen malzeme, Başparmak kalınlığında ve uzunluğunda yatırılarak sarılır. Kazan yada Tencereye düzgün şekilde yerleştirilerek üzerini basacak kadar su doldurup, kaynarken dağılmaması içinde sarmanın üzerine kapak ve bir ağırlık konup, tencerenin ağzı kapatıldıktan sonra kaynanaya verilir.Pişimine yakın sumak ekşisi konulur.Ateşten alındıktan sonra servis yapılır.
4-İÇLİ KÖFTE: Orta büyüklükteki bulgura kıyma, yumurta ve yeteri kadar su katılarak iyice yuğurulur. İç denilen harcın içine kıyma , haşlanmış patates,salça biber,doğranmış maydanoz yağda kızartılır.Daha sonra kıyma ve yumurta ile yuğrulan bulgur normal büyüklükte topak olarak alınır içi parmakla oyularak açılır.İç denilen malzeme ile doldurularak sonra ağzı yumularak kaynatılır.Bol suda kaynatılarak sudan çekilir.Üzerine yağ dökülerek yada yumurtaya belenerek kızartılır ve servis yapılır.
5-SU BÖREĞİ : İyice yoğurulan hamur“ Bazlama kalınlığında açılır.İçli köfte iç i gibi hazırlanan iç, bazlama kalınlığında açılan hamurdan, normal çaybardağı ağzı ile kesilen daire şeklindeki hamurunüzerine yeterince İç konularak bu hamur kesiği katlanarak kapatılır ve kenarları parmakla pekiştirilir. Bol suda kaynatılarak indirilir ve yağlanarak servis yapılır.
6- OTLU EKMEK: Ispanak yada tarlalardan toplanan belli otlar iyice yıkanarak temizlenir.Sonra ufak ufak doğranır, pişirilmiş kıyma yada yumurta ile toz biber karıştırılır.25-30 cm. çapında açılan hamurun içerisine hazırlanan malzemeden yeterince konarak katlanır.Yarım daire şeklini alan bu hamurun kenarları parmakla pekiştirilerek sac üzerinde pişirilerek ayranla servis yapılır.
7-KUYMAK: Kaynamakta olan suyun içerisine , bir miktar bulgur karıştırılmış olan un,azar azar dökülerek karıştırılır.Bu karıştırma işlemine hamur macun kıvamına gelinceye kadar devam edilir.Suyunu çekip macun haline gelen hamur ateşden alınarak kaplara konur, ortası oyulup,eritilmiş tereyağı bu oyuklara doldurulur,kenarlarda kalan yağsız hamur kaşıklarla alınıp yağa batırılarak yenir.
|
