Bulgurda rutubet çok önemlidir. Nemli olan ve rutubeti % 13'ü geçen taneler çok kısa zamanda bozulup rengi atmakta, küflenip koku yapmaktadır. Bulgur alırken içinde yabancı maddelerin olmamasına, eskimiş, çürümüş, acımış, topraklaşmış, lekeli tanelere dikkat edilmesi gerekir. Bulgurun kendisine has kokusu, tadı ve rengi vardır. Bulgurda kösemer denilen kahverengi taneler ve hastalıklı beyaz taneler olmamalıdır.

 Pirincin içerdiği mineraller sayesinde kemik yapısının gelişimi, cildin ve tırnakların parlaklaşması sağlanmaktadır. Pirinç alerjik olmayan bir gıda maddesidir. Özel hasta diyetlerinde ve verdiği tokluk hissi ile zayıflama diyetlerinde kullanılabilir. Aynı zamanda bağırsak hareketlerini düzenleyen, tansiyon düşürücü etkiye sahip olan pirinç mutfaklarımızın incisidir.

  Dünya tahıl üretiminde buğdaydan sonra önemli bir yer tutar. Ülkemizde İzmir ve Adana'da yetişmektedir. Patlamalık mısırda patlamış tanelerin fazlalığı önemlidir. Mısır içerisinde başka bitki tohumları, taş, toprak, sap olmamalıdır. Bozuk tane, küflenmiş, çürümüş, filizlenmiş, hastalıklı tane oranı %1'i geçmemelidir. Mısır E vitamini yönünden zengindir.
 

  Aşurelik buğday sert durum, çakmak ve beyaz buğdaydan yapılmaktadır. İzmir, Konya, Şanlıurfa, Gaziantep buğdaylarından işlenen aşurelik buğday tüketicinin tercihidir.
Yabancı madde, yabancı ot tohumları, taş, toprak içermemelidir. Rutubet oranı %14'den fazla olmamalıdır. B grubu vitaminleri içermesi ve madensel tuzları bünyesinde saklaması nedeniyle çok değerli bir besin maddesidir.
 

.Tarlada olgunlaşan fasulye sararıp kurutulduktan sonra elenir, kalibre edilir ve yabancı maddelerden arındırılarak tüketime sunulur. Erzincan, Konya, Kayseri, Niğde, Malatya, Tokat ve Elbistan'da yetişmektedir. Türk mutfağının en sevilen yemeklerindendir. Yüksek kolesterol, kanser, şeker hastalığı gibi hastalıklara karşı koruyucudur.    

 Kırmızı mercimek üretiminin büyük bir bölümü Güneydoğu Anadolu da yapılmaktadır. Gaziantep, Şanlıurfa, Nusaybin, Diyarbakır ve Mardin'de yetiştirilmektedir. Kabuklu halde toplanan kırmızı mercimek işlenerek kabukları soyulur ve ayçiçek yağı ile cilalanır. Mercimek satın alırken içerisinde beyaz, hastalıklı, delikli, hasarlı tanelerin olmaması gerekmektedir. Mercimek taneleri sağlam, bütün, iyi kurutulmuş ve rutubeti en fazla %12 olmalıdır.