| |
ELDEŞ KÖYÜ BİTKİ ÖRTÜSÜ
|
|
Sumak
Eldeş köyün'de pek çok bitki türü gibi bilindiği halde pek değerlendirilmeyen sumak son yıllarda yeniden farkedilmiş bitkilerdendir. Eldeş köyünde kırsal alanda kendiliğinden yetişen sumak tohumundan özel ve lezzetli bir baharat elde edilir.
Türkçe adı: Sumak
Latince Adı: Rhus coriaceae Rhus Coriaria
Familyası: Anacardiaceae
Kullanılan Kısmı: Kurutulmuş olgun meyvası
Kullanılışı: Tehlikesiz olduğundan demlendirerek koyuca bir çay gibi içilir.
Mutfakta Kullanılışı: Anadolu`ya has bir baharattır. Ekşi bir tadı olup salatalarda (yeşil salatalar, domates, taze soğan) ve genellikle yoğurtlu kebaplarda kullanılır. Sumak ekşisinin antiseptik özelliği nedeniyle salatalarda kullanılmasında yarar vardır. Salatalara özellikle çeşni verir. Sertçe olan tohumu dişleri rahatsız ettiğinden genellikle toz halinde kullanılır. Yemeklere, genellikle zeytinyağlılara serpilir; tadı mayhoş ve ekşimtıraktır.
Estetik Açıdan: Yeri yoktur.
Ek Bilgi: Diğer adı: Somak, tetri, tekri. Sumağın çok çeşitleri vardır; birçokları zehirlidir. Okuyucu olgun meyvaları kendi toplayacaksa, bunların yenen cinsten olduğuna emin olmalıdır.
Sumak, yüksekliği 3 metreye kadar uzanan, sapları çoğunlukla kırmızımsı veya açık gri renkte olan, çalımsı bir bitkinin kırmızı meyvesidir. Yaylaların, seyrek ormanlık alanlarında yabani olarak bulunsa da, daha çok kültürü yapılır. En lezzetli sumaklar, yüksek bölgelerde ve taşlı topraklarda yetişir. Yaygın olarak görüldüğü yerler: İtalya'nın Sicilya bölgesi, Türkiye'nin orta batısı ve İran'ın bir bölümüdür. Sapı, yaprağı ve meyvesi türlü şekllerde kullanılan bu baharat, mutfaklarda da kendine önemli bir yer bulmuştur.
Sumak, yemeklerde iki şekilde kullanır: Tane ve toz olarak.
Tane sumaklar hafifçe dövülür, suyun içinde 20-30 dakika bekletilir ve süzdürülür. Süzdürülen sumaklı su, et marinelerinde, salata soslarında ve hatta ferahlatıcı içeceklerde kullanılır. Mutfakta dolma gibi baharlı içi olan yemeklerde iç harcında kullanılabilir.
Sumak tozu, Lübnan ve Suriye mutfaklarında balık yemeklerinde ve salatalarında; İran, Gürcü ve Türk mutfaklarında ise genellikle kebaplarda ve salatalarda kullanılır. Ülkemizdeki kebapçılarda ve mantıcılarda, masanın üstünde dizi dizi sıralanmış baharat kaselerinin birinde sumak muhakkak bulunur. Tuzla ovuşturulmuş kuru soğanı, sumakla tatlandırıp, ızgara yapılmış bir balığın yanında servis etmekte bizim mutfaklarımızda çokça görülür.
Sumak bitkisinin Eldeş köyünde kırsal alanda raslanır. Ekimi yapılmamaktadır.
Değerli ziyaretçimiz, bu sayfalar güncellenmektedir. Sizlerinde Eldeş köyü ile alakalı, bilgi belge haber eski yeni fotoğraf video ve bütün içerikleri bizimle paylaşabilirsiniz. Mevcut içeriklerde düzeltme ve ekleme yapabilirsiniz. Paylaşımlarınız ve irtibat için buraya tıklayarak bize ulaşabilirsiniz.
|
|