YEMEK KÜLTÜRÜMÜZ

ÇORBALAR

Ayran Aşı,
Ramazanda, iftar sofralarında 30 gün süre ile başköşede yerini alır. Ramazan ayları dışında da pişirilir. Diğer yörelerde adı yoğurt çorbası olan bu çorbaya Erzurum'da ayran aşı denir.
Bir ölçek gendime (aşlık) iyice pişirilir. Başka bir kapta hazırlanan ve içine birazcık un katılan yoğurt (buna urva denir) gendime ile karıştırılarak ateş üzerine konur. Kaynayıncaya kadar karıştırılır. Diğer tarafta hazırlanan küçük köfteler içine katılır. Aş otu denen ve yöremizde yetişen maydanoz türü çok güzel bir ot ilave edilir. Bir tavaya bir baş soğan doğranır. Tereyağında pembeleşinceye kadar kızartılır (buna aş anuğı denir).Çorbanın üzerine dökülür. Sıcak sıcak servis yapılırsa tadına doyum olmaz.

Kesme Aşı:
Açılan yufkalar erişte gibi kesilir ve bir bez üzerine serilir. Diğer taraftan bir ölçek mercimek pişirilir. Pişen mercimeğin üzerine kesilmiş olan hamurlar ilave edilir, suyu ayarlanır,15–20 dakika kaynadıktan sonra ateşten indirilir. Bir tavada bir baş soğan pembeleşinceye kadar kavrulur ve çorbanın içine dökülür. Çorbaya tat vermesi için "tarhın" denilen güzel kokulu bir ot katılır. Sıcak servis yapılır. Tarhın yeşil olarak kullanıldığı gibi kuru olarak da kullanılır.
Herle Çorbası:
Bir miktar un tereyağında iyice kavrulur. Üzerine bir miktar su konur, devamlı karıştırılır,15–20 dakika kaynatılır ve sıcak sıcak içilir. Bu çorba bilhassa kış aylarında yapılır. Hastalara herle çorbası içirilerek terletilir ve şifaya kavuşması sağlanır.

Den Çorbası

Malzemeler: 250gr. Yarma, 1 adet soğan, 1/2 limon suyu, 3 yemek kaşığı tereyağı, 2 yumurta sarısı, 500 gr. Yoğurt, 10 su bardağı kemik suyu, 2 kahve fincanı un, Tuz karabiber, nane, kırmızıbiber

Hazırlanışı:
Yarma önceden haşlanır. Ayrı bir tencerede un, yumurta ve 1 çay bardağı su pütürsüz olana kadar karıştırılır. Üzerine kemik suyu ilave edilir. Haşlanmış yarma karıştırılarak eklenir. Ayrı bir tavada ince doğranmış soğan 1 yemek kaşığı yağda pembeleştirilir. Yoğurt nane ve limon suyu eklenir, iyice karıştırılır ve kaynayan çorbaya ilave edilir. Tuz karabiber ile tatlandırılır. 2 yemek kaşığı tereyağı ile kırmızıbiber kızdırılır ve çorbanın üzerine dökülerek servis edilir.

Bu bölüme, kendi belirlediginiz konuyla ilgili bir yazı girin.

Çorbalar:
Bulgur çorbası, Ayranlı çorba. Kesme çorbası, un çorbası, herle, gendime çorbası.

Yemekler:
Patates ki , çullaması, yahnisi, haşlaması, kavurması, kaymak, çılbır, siron, pancar kavurması, gaygana, mıhla, bulgur pilavı, döner, saç kavurması, haşlama, sulu köfte, kuru köfte,

Hamur isleri: Veli bağı, bişi, su böreği, erişte, mantı, tatar böreği, fırın keleşi, tava keleşi, pağaç, çörek, mısır böreği, mafiş, su gıligi, hıngef, el makarası, katmer, kete

Tatlılar:
Sütlaç, aşure, bal lokması, kabak tatlısı, un helvası, hasuta, kuşburnu tatlısı