Misket Şarabı                                                       (Doc.Dr.R.Ertan ANLI)

Yaz Akşamlarının Vazgeçilmez Paylaşımı

Yüzyılların günümüze taşıdığı vazgeçilmez kültür içkisi şarap, Avrupa mutfağının tuz ve karabiber gibi ayrılmaz bir parçasıdır. Şarap doğanın bize sunduğu bir ürün olup, her şarabın iyi uyum sağladığı bir yiyecek ve uygun içim zamanı vardır. Eğer sofrada şarap-yemek evliliği iyi gerçekleşmezse, aynı uyumsuz birlikteliklerde olduğu gibi, olayın sihri kaybolur ve beklenilen doyumsuz güzellik gerçekleşmez. Bu nedenle, bize zengin bir seçim yelpazesi sunan şarap seçerken uyum ve zamanlamaya özen göstermeliyiz.

Aromatik şaraplar kendine özgü özel kokuları ve tatları olan ürünlerdir. Burada hemen aromatik şarap nedir? veya aromatik şarapla diğer şarapların farkı nedir? soruları akla gelmektedir. Bu soruların tek bir yanıtı vardır. Bahsedilen şarapların aromatik uzum çeşitlerinden üretilmiş olmalarıdır. Örneğin ; Misket, Riesling... gibi çesitler aromatik uzum çeşitleridir. Bu çeşitlerden üretilen şaraplar ayrı bir kategoride değerlendirilirler. diğer çeşitlerden daha yoğun ve tipik aromalarıyla ayrılırlar. Şarap yarışmalarında da ayrı sınıfta değerlendirmeye alınırlar.

  Muscat blanc (Beyaz Misket) ya da bizim "Bornova Misketi" olarak tanıdığımız beyaz aromatik uzum çesidi ilk çağdan beri Akdeniz kıyılarında tanınmaktadır. Yunanlılar Misket üzümlerinin tümünü "Anatatholicon Moscathon" olarak adlandırılmıştır. 

 Romalılar ise misket üzümüne arı üzümü (Apiane) adini vermişlerdir. Çünkü arılar bağlarda bulunan birçok uzum çeşidi arasından misket uzumunu tercih etmişler ve üzerinden ayrılmamışlardır. Böylece misket uzumu günümüze arılar ve insanların ortak zevki olarak ulaşmıştır.

Uzum çeşitlerinin sınıflandırılmasında "Muscat de Frontignan" (Bornova Misketi) küçük taneli beyaz misket olarak bilinir. Muscat de Frontignan’in dünyanın farklı ülkelerinde değişik isimlerle tanınmaktadir: Alzas bölgesinde Muscat d’Alasace, Portekiz’de Moscatel galego veya Moscatel de Doure, İspanya'da Moscatel menudo blanco, Moscatel de grano pequeno, Moscatel castellano, Moscatel comun, Moscatel morisco, İtalya’da Moscato bianca, İngiltere’de White Frontignan, Yunanistan’da Muscuti, Almanya’da Muscat traube weisse, Muscateller gelber, Muscateller gruner...

Misket uzumu ile ilgili ilk tanımlamayı Meylet isimli bir araştırıcı yapmış ve Misket uzumunu uzun, büyük salkımlı hem şaraba hem sofraya uygun bir çeşit olarak tanımlamıştır. Gerçekten de Misket uzumu kendine özgü tipik aromasıyla sizi farklı bir dünyaya götürür. Avrupa’da misket şarapları tatlı ve aromatik şaraplardır. Fransa’da bu çeşitten; Muscat de Baumes de Venise, Muscat de Frontignan, Muscat de Lunel, Muscat de Mireval, Muscat de Rivesaltes ve Muscat de Saint-Jean-de-Minervois gibi farklı şaraplar üretilmektedir. Bu şaraplar 1-2 yıl içinde tüketilmesi gereken, tatlı aromatik şaraplardır.

Türkiye’de ise misket üzümünden sevk ve domi-sek olmak üzere iki farklı tipte Şarap üretimi yapılmaktadır. Misket şarabını bugün için üç firma üretmektedir: Kavaklıdere Şarapları sek olarak Kavaklıdere Muscat şarabını sunarken; Doluca Şarapları  Moskado sek ve domi-sek yanında bu yıl piyasaya sunduğu tatlı Misket Şarabı Safir ile misket serisini artırmıştır. Serilen Şarapları da Turkuaz adi altında tatlı ve Moscatel adi altında iki çeşitle piyasada görünmektedir.  

Dünyada ki geleneğin aksine ülkemizde üretilen sek misket Şarapları Türk piyasasında hafif ve aromatik yapısıyla özel bir beğeni kazanmıştır. Misket şaraplarında özellikle egzotik meyve aromaları, gül, bal, karanfil, kuru uzum ve misk yoğun bir şekilde hissedilmektedir.

Sek misket Şarapları bugünkü yapılarıyla mönülerde giriş şarabı olarak sunulabilir. özellikle soğuk deniz tabağı ile iyi bir giriş yapabilir. diğer yandan bazı peynirler ve çerez ürünlerle de iyi uyum sağlar. Aslında sek misket şarabı bir anlamda uniseks bir şaraptır. birçok ürünle uyum sağlayabilir.

tatlı misket şarabının ise öncelikli yeri meyve, pasta ve tatlılardır. Özellikler limonlu tart, kayısı tatlısı ve çikolatalı london ile denemenizi öneririm. Ancak tatlı bir misket şarabıyla olgun, tatlı bir kavunun uyumu mükemmeldir. Bu güzel uyum tropikal meyvelerle de gerçekleşebilir.

Sek miskete gelince; rokfor ve tulum basta olmak üzere taze kasar ve emental olmak üzere birçok peynirle çok iyi uyum sağlar.

Gerek sek, gerekse tatlı misketler için ideal servis sıcaklığı 6-8 derece olup, özellikle sıcak yaz günlerinde teraslarınız ya da Bahçelerinizde meyvelerin yanında ihmal edilmeyecek bir güzellik, bir zevktir.

Sevgili Şarap dostlarıma keyifli, Şarap dolu özel yaz akşamları diliyorum.

Temmuz 2000