Tarihin ilk dönemlerinden beri, Kafkasya, Rusya ve İran’dan gelen transit yolların buluştuğu, stratejik açıdan önemli bir noktada bulunan ve her dönemde canlı bir sosyo-ekonomik yapıya sahip Erzurum ili, günümüzde Doğu Anadolu Bölgesi’nin gerek yüzölçümü, gerek demografik yapısı itibari ile, en büyük kentlerinden birisidir.

Bu bölge tarih boyunca; Urartular, Kimerler, İskitler, Medler, Persler, Partlar, Romalılar, Bizanslılar, Sasaniler, Araplar, Selçuklular, Moğollar, İlhanlılar ve Safaviler, gibi çok çeşitli kavimler ve milletler tarafından zapt ve idare edilmiştir. Roma istilasından önce, Erzurum’un bulunduğu yerde değişik dönemlerde KARİN, KARNA, GARİN, KARNDİ ve KALHAK isimli bir şehir bulunduğu, tarihi kaynaklara dayanılarak tespit edilmiştir. M.Ö. 408-450 yıllarında yaşamış Bizans İmparatoru 2. Teodosius, doğudan gelen İranlıların saldırılarına karşı koymak amacıyla bu bölgedeki ERZEN şehrinin güney batısında yeni bir kale ile çevrilmiş bir şehir kurdurdu. Kale o devirde Bizans İmparatorluğu’ nun doğu bölgeleri komutanı olan Antonyus tarafından yaptırılmış ve şehre imparatorun adına izafeten TEODOSİLOPOS denilmiştir. 651 yılında şehir, Arapların eline geçmiş ve KALİKALA ismi tam anlamıyla yerleşmiştir. Bu dönemde Erzurum’ un 16 km. batısında bulunan Karas köyünün yerinde etrafı sıra halinde surlarla çevrili eski Arze - Azze şehri bulunmakta idi.

11. yüzyılda Erzen-Erze adını taşıyan bu şehir, 1048-1059 tarihlerinde Selçuklu Devleti Komutanlarından Yınal Oğlu İbrahim Kutulmuş Bey tarafından alındı. Daha sonra TEODOSİLOPOS (Kalikala) ya yerleşenler, bu şehre Erzen adını verdiler. Erz-i Rum, Erzen-i Rum (Erzen-Al Rum), Erzen-Er Rum, Arzirum, Erdzi-Rum şeklinde isimlendirildiği belirtilen şehir, halkın dilinde bugünkü ismi olan Erzurum şeklini almıştır. 1514 yılında Yavuz Sultan Selim’in şehir ve çevresini fethetmesi ile Erzurum, Osmanlı hakimiyetine girmiş ve Osmanlı döneminde de siyasi ve ekonomik üstünlüğü devam etmiştir. 20. Yüzyılın başlarında , Birinci Dünya Savaşı’ ndan yenik çıkan Osmanlı Devleti’ ni işgal güçlerine karşı girişilen direniş , Mustafa Kemal Atatürk'ün liderliğinde 23 Temmuz 1919’da Erzurum'da başlamış, Türkiye Cumhuriyeti’nin temelleri atılmıştır.

Yüzyıllardan beri insanların yerleşim yerlerinden biri olan Erzurum’ da, Urartular, Kimerler, İskitler, Medler, Persler, Partlar, Romalılar, Bizanslılar, Sasaniler, Araplar, Selçuklular, Moğollar, İlhanlılar Safaviler ve Osmanlılardan kalan zengin bir kültürel miras vardır. Anadolu'nun her yöresinin kendine ait yöresel bir mutfağı vardır. Erzurum'da zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Lor dolması, kadayıf dolması, özel yapılmış su böreği, ayran aşı ve cağ kebabı bu mutfağın baş yemekleridir. Erzurum'a yolu düşenlere bu yemekleri, özellikle meşhur Tortum Cağ kebabını tatmalarını özellikle tavsiye ederiz.