Köyümüz Tortumkalede Organik tarımla üretilen duttan yapılan ve hemen hemen her evde üretilen ve ünlenen başta kansızlık olmak üzere birçok mide hastalığına iyi gelen pekmezimiz.

	Dut ağacından döküllüp pekmez ocağına getirilir.
	Dutlar kaynatılıp suyu alınmak üzere kazana dökülür.
	Dutların altında ateş yanmaya başlar. yaklaşık bir iki saat kaynar.
	Kaynayan dutlar kazandan alınıp suyu yani şiresi alınmak için çuval içine konur ve üzerine taş konularak yada bu iş için geliştirilen sıkma kazanları yardımı ile suyu çıkartılır. Dut suyuna yöremizde şıra (şire) adı verilir. Sonra sıkımı tamamlanan çuvalın içinde dutun posası kalır. Alt tarafda bulunan olukdan ise dutun şırası çıkar. Şıra tekrar kaynatılmak üzere ocak üzerinde bulunan teşt e alınır Yüksek ateş altında yaklaşık 1 2 saat şıra kaynatılır ve bu sürenin sonunda pekmez hazır olur Bin bir derde deva pekmez yenmeye hazır kıvamında.Ayrıca bu konudada iyi pekmez bizden sorulur sözün kısası iddalıyız Afiyet olsun... www.tortumkale.com