Turna balığının pişirilmesi

Turna balığı sert beyaz etli bir balık olup kokusuz ve gerektiği gibi yapıldığında hayli lezzetli bir balıktır.Dünyada çok makbul bir balık olarak aranan bir balık türüdür.

Turna balığının ayıklanması.

Turna balığı özellikle gövdesinin üst kısmında et aralarında ince kılçıkları olan bir balıktır.Bu yüzden küçük boy turnaların ayıklanması hayli zordur.Tavsiye edilebilecek pişirme usulu tava dır.

Turna balıgının pulları ayıklanır içi temizlenir kafası kuyruğu kesilir. 30 cm den küçük olanlarında düz bir satıh üzerinde keskin bir bıcak ile 3 mm aralıklarla kemiğe kuyruk haric diğer kısmı özellikle sırt kısmı ince ince kesilir.

Tuzlanıp unlandıktan sonra kızgın tavada ayçiçek veya mısır özü yağında kızartılr.

Daha büyük boy turnalar ise fileto çıkarılmak sureti ile yine sırtta bulunan ince kılcıkları keserek aynı usul kızartılır.

Turna balığının en lezzetli hazırlama usullerinden biri ise mayonezli Turna balığıdır.

Büyük boy turna bu defa tulum çıkarılmak sureti le pullanırından arındırılır.Tulum çıkarmak için turna balığının kafasına yakın yerden çepecevre deri kesilir.Bir pense veya benzeri bir alet ile deri boydan boya çekilmek sureti ile etinde ayırılır.

Parçalar kaynar suda 15 dakika tutulduktan sonra çıkarılarak soğuması beklenir ve elle kılçıklarından etler ayrılır.

Daha sonra mayonez ve damak tadınıza göre baharat ve zetinyağı ile iyice karıştırılarak servis yapılır.

Diğer bir usul ise fileto edilmiş ve tulum çıkarılmış balık ince parçaara ayrılır.Balığın miktarına göre taze limon suyu derince bir kaba konur.Balık parçaları limon suyu üste çıkacak biçimde yerleştirilir.Gerekirse limon suyu ileve edilir.takriben 30-45 dakika arasında balık yenmeğe hazırdır.Yine zetinyağı maydonoz ve ve tercihe göre baharat ve tuz ilave edilir.

ÇİN USULÜ SAZAN BALIĞI (4 kişilik)

1,5 kg.'lık temizlenmiş bir sazan balığı
3/4 su bardağı su
Yarım su bardağı et suyu
1 su bardağı sek beyaz şarap
1/2 çorba kaşığı rafine yağ
1 tatlı kaşığı tuz
4 adet ince kıyılmış taze soğan
1 dilim kıyılmış jambon
1 tablet dövülmüş tavuk suyu konsantresi
1 tatlı kaşığı karabiber
4 çorba kaşığı pirinç (yıkanıp 20 dakika ılık suda bekletilmiş ve süzülmüş)
1 tatlı kaşığı tuz

Harcı hazırlamak için orta boy bir kasede pirinç, jambon, taze soğan, dövülmüş tavuk suyu konsantresi, tuz ve karabiberi karıştırın. Hazırladığınız bu harcı sazan balığının karnına doldurup balığın karnını iple dikin. Balığı büyükçe bir tencereye yerleştirip, üstüne suyu dökün. Daha büyük bir tencerenin dibine bir tel ızgara yerleştirip, tencereyi yarıya kadar kaynar suyla doldurun. Balığın bulunduğu tencereyi, büyük tenceredeki ızgaranın üstüne yerleştirip büyük tencerenin kapağını kapatın. Büyük tencereyi orta ateşe oturtup, balığı 45 dakika buharda pişirin. Büyük tencerenin kapağını açıp, balığın bulunduğu tencereye et suyu ve şarabı ekleyin. Büyük tencerenin kapağını yeniden kapatarak, balığı 45 dakika daha, eti yumuşayana kadar pişirin. Büyük tencereyi ateşten alıp, içindeki daha küçük tencereyi çıkartın. Balığı bir delikli kepçeyle ısıtılmış bir servis tabağına aktarıp, üzerine rafine yağ dökerek servis yapın.

1.Balğın kafasının hemen arka tarafından kemige kadar kesilir.Kemik kesilmeyecek.

Bıcağı paralel konuma getirip arka üst yüzgece kadar omurga kemiğinin hemen üstünden kesilir.



2-Omurga kemiğinin altına doğru uzanan kıcıkların üzerinden fileto çıkarılır.



3-Daha sonra kuyruk filetosu şekilde görüldüğü üzere çıkarılır.



4-Derisi yüzülür. Derisini yüzmek icin filetolar derili kısım alta gelmek üzere düz bir tahta üzerine koyulur.İnce keskin bir bıcak ile deri ve et arasına girilerek deri etten ayrılır.

ÇİĞ BALIK / Sashimi (4 kişilik)
250 gr. ton balığı fletosu
Acı hardal
Soya sosu
Rendelenmiş turp
İnce kıyılmış zencefil kökü
Maydanoz

Balığın çok taze ve soğuk ama donmamış olması gerekir. Balık filetosunu incecik şeritler halinde kesin, bir tabağa yerleştirin üstünü maydanoz ve turpla süsleyin.
Sonra ayrı ayrı kaplara konmuş soya sosu, hardal, turp ve zencefil köküyle ile servis yapın.

Asma Yaprağında Sardalya (6 Kişilik)

İçindekiler Ölçü Miktar
Sardalya 30 adet 1 kg
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram
Asma yaprağı 30 adet 65 gram
Zeytinyağı 1/4 su bardağı 50 gram
Kara Biber 1 tatlı kaşığı 2 gram
Defne Yaprağı 8-10 adet 5 gram

Balıkları temizle yıka, tuzla, süzgeçte 15 dakika beklet. Asma yapraklarını yıka, kurula ve yanyana diz. Balıklara zeytinyağı sür, kara biberi serp ve defne yapraklarından koy. Balığın her birini yaprağa sar, kapağı olan bir tepsiye diz. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında 30 dakika pişir.